Tag Archives: Extreme salad man

THE 2002 RINGVE RENAISSANCE MEGASALAD

(This is a translation of a 2002 article about the salad in Norwegian, see here for the original article in Norwegian: http://www.edimentals.com/blog/?p=5668)
The renaissance garden at the Ringve Botanical Garden in Trondheim was designed around a formal square garden divided into quarters, a common way to lay out gardens in the Renaissance period! This is a historic herb garden showing vegetables, medicinal and spice plants and ornamental plants that were grown in Trondheim in the 17th century. There are about 120 different plant species in this garden. In 1994, it was 300 years since Norway’s first gardening book, Horticultura was published.  It was written by Christian Gartner, who was Trondheim’s first town gardener. It was in connection with the publication of the jubilee edition of this book that the renaissance garden at Ringve was established.

On the occasion of the reopening of the Renaissance Garden on 19 June 2002, Stephen Barstow from Bergstua Herb Garden in Malvik put together a renaissance salad specially composed for the occasion, solely from edible plants growing in the garden. In total, 80 different plants were used from the garden. This was also done to show the diversity of edible plants (and especially perennials) that can be grown in Trøndelag (an area mid-Norway). Barstow holds the unofficial world record in diversity salads from 2001 with 363 ingredients (see http://www.edimentals.com/blog/?p=206 and the Guinness rejection letter: http://www.edimentals.com/blog/?p=462)!
See also my 2006 renaissance salad made at the Trondheim Food Festival : http://www.edimentals.com/blog/?p=14325

In the following list, all the plants used in the salad mentioned and the location in the garden can be found on the map on the last page (from the numbers in front of each plant). In addition to the use in cooking (plant parts used for food are highlighted), other uses are also mentioned for each plant. Most plants were also used medicinally. We note that not every plant used in the salad was necessarily used in the Renaissance period as salad plants, but all have been used as salad plants somewhere in the world.

Inspiration (a salad from the Middle Ages):

”The Good Huswifes Jewell, Thomas Dawson, 1596

Take your hearbes and picke them very fine into faire water, and picke your flowers by themselves, and wash them all cleane, and swing them in a strainer, and when you put them into a dish, mingle them with Cowcumbers or Lemmans payred and sliced, and scrape Suger, and put into vineger and Oyle, and throw the flowers on the top of the Sallet, and of every sorte of the aforesaid thinges, and garnish the dish about with the foresaide thinges, and hard Egges boyled and laid about the dish and upon the Sallet. ”

The salad dressing contained sunflower oil, vinegar and garlic!

!(103) Achillea millefolium (Ryllik): Ungblad; Øl smaks-tilsetning; Te-erstatning under krigen. Viltvoksende i Trøndelag.

(57) Acorus calamus (Kalmusrot): Rot som grønnsak og kandidisert; Krydder (aromatisk); ung stilk og blad.

(84)= Allium ascalonicum (Sjalottløk): Hele planten (grønnsak og salatplante)

(73) Allium cepa var. viviparum (Luftløk): Hele planten (grønnsak og salatplante)

(43) Allium fistulosum (Pipeløk):: Hele planten (grønnsak og salatplante)

(81) Allium sativum (Hvitløk): Hele planten (grønnsak og salatplante). Brukt i salatdressing.

(101) Allium schoenoprasum (Gressløk): Hele planten (grønnsak og salatplante). Blomstene brukes til pynt.

(94) Althea officinalis (Legestokkrose) : Blad og blomst (grønnsak og salatplante); “Marshmallows” stammer fra innkokt saft av røttene til legestokkrose

(115) Anchusa officinalis (Oksetunge): Blad og ungskudd (kokt)

(29) Anethum graveolens (Dill): Blad, blomsterstand og frø. Velkjent krydderplante. Te. Dill-olje brukes i matindustri.  Kryddelikør.

(28) Angelica archangelica ssp. archangelica (Fjellkvann): Skrelt bladstilker. Kan også syltes med sukker og sitron eller sammen med rabarbra. Rot (kokt). Olje brukt i matindustri. Frø som krydder i Chartreuse (Likør). Vossakvann tidligere dyrket I Norge (mildere smak). Viltvoksende i Trøndelag.

(72) Apium graveolens var. dulce (Selleri): Stilk og blad. Frø brukes som krydder. Vanlig grønnsak som er lett å dyrke i Trøndelag.

(66) Armoracia rusticana (Pepperrot): Rot og unge blad. Frø. Pepperrotsaus er oftest brukt med fiskeretter. Kan finnes forvillet i Trøndelag.

(117) Artemisia abrotanum (Abrodd): Ung skudd brukt som krydder i  kaker, salat osv.

(70) Artemisia dracunculus (Fransk Estragon): Blad. Krydder. Ingrediens i estragoneddik, bearnaisesaus, tartarsaus og hollandaisesaus.

(90) Asparagus officinalis (Asparges): Ung skudd.

(93) Atriplex hortensis (Hagemelde) : Blad. Brukes rå eller kokt. Fargeplante – blå (fra frø).

(33) Barbarea vulgaris (Vinterkarse): Blad. Brukes rå eller kokt. Vanlig forvillet plante  i Trøndelag.

(13) Bellis perennis (Tusenfryd): Blad og blomst.. Rå eller kokt.

(116) Beta vulgaris var. cicla (Mangold): Blad og stilk.

(77) Borago officinalis (Agurkurt): Blad og blomst. Krydder i drikker. Blomst i isbiter. Urte-te. Fargeplante – blå (fra blomstene).

(89) Brassica nigra (Svart sennep): Frø, blad, blomsterskudd. Frøspirer. Salat. Krydder.

(30) Brassica oleracea var. ascephela (Grønnkål): Blad, blomsterskudd. Brukes rå eller kokt.

(122) Brassica oleracea var. sabauda (Savoykål): Blad. Brukes rå eller kokt.

(32) Calendula officinalis (Ringblomst) : Ung Blad, Blomster. Brukes i salat. Tørket blomst i kaker. Gul fargestoff (saffron erstatning). Urte-te (blomst).

(51) Campanula latifolia (Storklokke): Ung skudd om våren (rå eller kokt). Blomster i salat.

(119) Carum carvi (Karve): Bladrosetter (om våren, brukt i Norge til Karvekålsuppe) og frø (krydder i Akevitt, i brødbakst, i surkål osv.). Vanlig viltvoksende i nærheten av dyrkamark og ved kysten i Trøndelag. NB! Forsiktig – giftige forvekslings arter finnes!

(111) Chamomilla recutita (Kamomille) : Blad.  Te-plante. Krydder. Olje brukt i parfymeri. Gul fargestoff.

(39) Chrysanthemum balsamita (Balsam) : Blad og blomst. Rå i salat. Urte-te (tørket blad). Brukt før i øl (før humle).

(14) Cichorium intybus (Sikkori): Blad og blomst. Rå eller kokt. Røtter brukt som kaffe-erstatning.

(120) Dianthus barbatus (Busknellik) : Blomstene. I salat, fruktsalat, i kaker og saft.

(67) Filipendula ulmaria (Mjødurt): Ungblad, blomst og rot. I Urte-te, salat, fruktsalat. Tidligere brukt i øl og mjød. Prøv blomster som smakstilsetning i syltetøy og supper.

(109) Foeniculum vulgare (Fennikel): Blad, stilk, blomster – rå eller kokt. Frøene er aromatisk og brukes i sauser, fiskeretter, i kaker osv.; Frø kan også spires og brukes i salat. Rot –  som grønnsak; Urte-te (blad eller frø). Fennikel olje (fra frøene) brukes i matindustri, parfymeri, tannpasta osv.; Fargeplante – brun og gul.

(2) Helianthus annuus (Solsikke): Frø – brukes i frokostblandinger, i brødbakst, i solsikkesmør (laget som Peanøttsmør). Solsikkeolje kan kjøpes i Norge (er med i vår salatdressing). Frøspirer er god i salat. Unge blomsterknopper brukes som grønnsak (som med artiskokk). Kaffeerstatning. Solsikkeolje har flere industrielle anvendelser. Fiberplante (feks. et slags papir). Fargeplante – gul.

(88) Helianthus tuberosus (Jordskokk): Knollene rå eller kokt. Kaffeerstatning. Jordkokker var mer vanlig dyrket enn potet i Trondheim før 1750. Biomass plante brukt i alkohol produksjon.

(1) Humulus lupulus (Humle): Mest kjent som krydder i øl (tørket hunn blomster). Men, det er få som er klar over at ungskuddene kan brukes om våren som en grønnsak (et slags asparges). Vi har sett humleskudd på marked i Italia. Urte-te fra blad og blomstene. Røttene har også vært brukt som grønnsak. Fargeplante – brun; Humleolje (fra blomstene) i parfymeri. Fiberplante (ligner hamp, men ikke så sterk), har også vært brukt til å lage en brun papir.

(15) Hyssopus officinalis (Isop): Blad og ungskudd – rå eller som krydder i varm mat. Blomster – rå i salat. Isopolje brukes i parfyme- og mat-industrier. Brukes i pot-pourri.

(92) Inula helenium : Blad – kokt blad var brukt av Romerne. Røttene skal også være spiselig. Et olje kan frembringes av roten (aromatisk). Blå fargestoff (rot).

(18) Lavandula angustifolia (Lavendel): Blad og blomster – i små mengder i salat, supper osv. Urte-te (blomst); Blomstene kan også brukes i iskrem, syltetøy osv. Lavendelolje som smakstilsetning i matindustri, i parfymeindustri (i Eau de Cologne og såper). I pot-pourri.

(110)Levisticum officinale (Løpstikke): Ungblad og stilk – rå eller kokt. Frø – i salat eller kokt mat. Rot – Kokt grønnsak. Olje fra røttene brukes i matindustrien og parfymeri.

(78) Malva alcea (Rosekattost) : Blad – rå eller kokt. Blomst – i salat.  Frø – rå.; Fiberplante. Fargeplante – gul og grønn.

(86) Malva sylvestris (Apotekerkattost) : Blad – rå eller kokt.Umodne frø og blomstene er god i salat. Te-erstatning. Fiberplante. Fargeplante – gul og grønn.

(38) Melilotus officinalis (Legesteinkløver) : Ungskudd – kokt som asparges; Fersk blad og blomst – rå eller kokt. Røttene brukt som grønnsak av Kalmuk folket i Mongolia.  

(98) Melissa officinalis (Sitronmelisse) : Blad – rå eller kokt. Urte-te. Er brukt i likørene Chartreuse og Benedictine.

(47) Mentha aquatica (Vassmynte): Viltvoksende mynte. Blad – i salat, kokt mat, bakverk og dessert. Urte-te.

(55) Mentha piperita (Peppermynte): Blad – i salat, kokt mat, bakverk og dessert. Myntesaus til bl.a. nypoteter. Urte-te.

(54) Mentha spicata (Grønnmynte/ Engelskmynte) : Blad – i salat, kokt mat, bakverk og dessert (feks. fruktsalat). Myntesaus til bl.a. nypoteter. Urte-te.

(49) Mentha spicata var. crispa (Krusmynte): Blad – i salat, kokt mat, bakverk og dessert (feks. fruktsalat). Myntesaus til bl.a. nypoteter. Urte-te.

(26) Meum atamanticum (Bjørnerot): Blad – i salat og i diverse varme retter. Røtter – kokt.

(87) Myrrhis odorata (Spansk Kjørvel): Blad og rot – rå eller kokt. I supper, stuinger, i kokevann til kål; I frukt som rabarbra for å nøytralisere syren.  Unge frø – rå (lakris smak spesielt likt av barn).

(97) Origanum vulgare (Kung eller Bergmynte): Viltvoksende nær Trondheim. Blad og blomster – rå eller kokt. Urtete. Kjent krydder i retter fra Middelhavet (feks. Pizza).

(76) Papaver somniferum (Opiumvalmue): Frø - rå eller kokt. I brødbakst, kaker osv.

(46) Petroselinum hortense var. foliosum (Persille) – Blad – rå eller kokt. Urtete. Persilleolje (fra blad) brukes av matindustrien som smaktilsetning og i parfymeindustri (for menn).

(37) Peucadanum ostruthium (Mesterot): Blad – kokt.

(82) Phaseolus vulgaris (Hagebønner) : Tørket eller umodne frø og frøkapsler som grønnsak eller i salat. Bønnespirer. Kaffeerstatning (fra frø). Unge blad – rå eller kokt.

(121) Plantago lanceolata (Smalkjempe) : Unge blad – rå eller kokt. Frø – kokt eller på brødbakst (som valmuefrø).

(31) Plantago major (Groblad) :  Unge blad – rå eller kokt. Frø – kokt eller på brødbakst (som valmuefrø).  Te erstatning.

(114) Polygonum bistorta (Ormrot) : Blad – spinat vekst. I England er dette en viktig ingrediens i Easter Ledge Pudding, en tradisjonell vår-rett. Frø – rå eller kokt; Røtter – rå eller kokt.

(10) Primula elatior (Hagenøkleblom) : Unge blad – rå eller kokt.

(65) Rheum officinale (Legerabarbra) : Stilk – rå eller kokt.

(16) Rosmarinus officinalis (Rosmarin) : Unge blad, skudd of blomst – rå eller kokt i supper, stuinger, bakverk. Urtete. Tørket blad i hårrens. Rosmarinolje brukes i parfymeri, såper osv. Insens. Gul-grønn fargeplante.

(75) Rumex acetosa (Engsyre) Blad – rå og kokt; Rot – kokt; Frø – som melerstatning.

!Ruta graveolens (Vinrute): Blad – bruk bare litt; Fargeplante – rød; Olje – parfymeri.

(17) Salvia officinalis (Salvie) : Blad – rå eller kokt. Urtete. Salvieolje i iskrem, kaker osv.; I tannpasta og parfymeri

(107) Sanguisorba minor (Pimpernell) : Unge blad og blomsterskudd – rå eller kokt; Te erstatning.

(105) Sanguisorba officinalis (Legeblodtopp) : Unge blad og blomsterskudd – rå eller kokt; Te erstatning.

(22) Satureja hortensis (Sommer Sar): Blad. Rå og kokt.

(36) Scorzonera hispanica (Skorsonerot /Svartrot): Rot,  Ung Blad, Blomsterknopper og blomster. Rå og kokt. Kaffeerstatning (Rot).  

(48) Sedum roseum (Rosenrot): Ung blad og skudd -  Rå og kokt. Blad kan brukes til å lage et slags surkål. Stilk (brukes som Asparges). Rot rå og kokt (var fermentert først av Indianere i Nord Amerika).

(91) Sinapis alba (Hvit Sennep): Blad – rå og kokt. Frø – spirt; krydder (sennep).

Succisa pratensis : Ungskudd – rå i salat.

!(64) Symphytum officinale (Valurt): Ungblad – rå og kokt.

!(24) Tanacetum vulgare (Reinfann): Bruk bare små mengder blad.

!(106) Tanacetum vulgare var. crispum (Krus Reinfann): Bruk bare små mengder blad.

(108) Thymus vulgaris (Timian) : Blad og blomst. Krydder. Rå og kokt. Urte-te.

(56) Tropaeolum x cultorum (Vanlig blomkarse) : Blad, blomst, ung frøkapsel, frø. Rå. Frø brukes som pepper erstatning. En olje kan gjenvinnes fra frø og brukes i malingsprodukter.

(40) Valeriana officinalis (Legevendelrot) : Blad, Rot. En olje fra blad og rot brukes i iskrem og andre produkter. Urte-te (bruk ikke ofte).

(23)Valerianella locusta (Vårsalat) : Blad og blomst. Rå.

(118) Vicia faba (Bondebønne) : Ung og moden frø (grønnsak eller rå). Ung blad – kokt.

(7)Viola odorata (Marsfiol) : Ung blad og blomsterknopp – rå eller kokt. Blomster: rå. Urte-te. Olje fra blomstene og blad brukt i parfymeri.

! These plants can be poisonous when used in large amounts!


Annual meeting of Norwegian Permaculture Association in Trondheim

Pictures from the Norwegian Permaculture Association’s Annual Meeting in Trondheim in June 2011 including design of the new Permabed at Svartlamoen and visit to the Edible Garden in Malvik!

158 ingredient salad list

The 17th September 2017 158 ingredients salad ingredients list :)
P1780713

 

Adenophora liliifolia (flower)
Aegopodium podagraria; Ground Elder / Skvallerkål
Agastache foeniculum; Anise Hyssop; Anisisop
Agastache foeniculum alba; Anise Hyssop; Anisisop
Allium “Summer Beauty”; Flowers
Allium angulosum; Mouse Garlic; Leaves
Allium carinatum pulchellum; Keeled Garlic/ Rosenløk; Flowers and leaves
Allium cepa; salad onion; vårløk *2
Allium cernuum; Nodding Onion/Prærieløk
Allium cernuum “Dark Form”; Nodding Onion /Prærieløk
Allium fistulosum; Salad Onion; Vårløk *3
Allium fistulosum “Gribovskiy 21″; Welsh onion; Salad onion / Pipeløk; Vårløk
Allium flavum (flowers)
Allium mairei (flowers)
Allium nutans “Caroline”; Blue Chives / Sibirsk nikkeløk
Allium regelianum; Flower
Allium sativum “Estonian Red”; Garlic / Hvitløk; Bulb and topsets
Allium schoenoprasum; Chives/ Gressløk; Flower
Allium senescens x nutans hybrid; flower
Allium thunbergii; Flowers
Allium tuberosum; Garlic Chives / Kinagressløk; Flower
Allium wallichii; Sherpa onion; Leaves
Aloysia citriodora; Lemon Verbena / Sitronverbena
Anethum graveolens; Dill
Apium graveolens var secalinum “HDRA Leaf Celery”; Leaf Celery / Bladselleri
Artemisia dracunculus sativa “Tysk”; Tysk Tarragon / Tysk estragon
Atriplex hortensis “Gold”; Orach / Hagemelde
Atriplex hortensis rubra; Orach / Hagemelde
Barbarea vulgaris ssp vulgaris; Yellow Rocket/Wintercress; Vinterkarse; Flowers
Barbarea vulgaris variegata; Yellow Rocket/Wintercress; Vinterkarse
Begonia *3 (flowers)
Bellis perennis “Double Mix”; Daisy ; Tusenfryd
Beta cicla occidentalis; Swiss Chard; Mangold
Beta vulgaris ssp maritima; Sea Beet; Vill Bete
Borago officinalis; Borage, Agurkurt; Flower
Borago officinalis alba; Borage; Agurkurt; Flower
Brassica oleracea “Daubenton Variegated grex”
Brassica oleracea “Daubenton” “D’Aubenton”
Brassica oleracea “Daubenton” “D’Aubenton” x Laciniato F2
Brassica oleracea “Daubenton” “D’Aubenton” x Late sprouting Broccoli
Brassica oleracea “Ehwiger Kohl” (syn “Eiiwig Moes”); Eternal kale
Brassica oleracea “Molly’s Red”; Kale / grønnkål
Brassica oleracea “Tree Collards”, perennial tree kale / flerårige kål
Brassica rapa “Kvitmainepe Hellerud” NGB 11561; Turnip /Nepe
Bunias orientalis; Turkish Rocket; Russekål
Calamintha grandiflora;Large-flowered Calamint / Rosenmynte; Flowers
Calamintha nepeta; Lesser Calamint; Legecalamint; Flowers
Campanula persicifolia ; Peach-leaf Bellflower / Fagerklokke; Flowers
Campanula persicifolia “Alba”; Peach-leaf Bellflower / Fagerklokke; Flowers
Campanula rapunculoides; Creeping Bellflower / Ugrassklokke; Flowers
Campanula rapunculus; Rampion /Rapunkelklokke; Flowers
Campanula trachelium; Nettle-leaved Bellflower / Nesleklokke; Flowers
Cardamine hirsuta; Hairy Bittercress / Rosettkarse
Cichorium intybus; Chicory /Sikkori; Leaves *4; Flowers *1
Cirsium erisithales; Yellow Melancholy Thistle; Flowers
Clinopodium vulgare; Wild Basil /Kransmynte; Flowers and leaves
Commelina coelestis; Blue Spider Wort / KnollhimmelBlomst/Dagblomst; Flower and leaves
Commelina coelestis alba; Blue Spider Wort; KnollhimmelFlower/Dagblomst; Flower and leaves
Coriandrum sativum; Cilantro/Coriander /Bladkoriander; Flowers and leaves
Crambe maritima; Sea Kale /Strandkål
Cryptotaenia canadensis; Honewort; From Mt. Tom, Woodstock, Vermont
Cryptotaenia japonica “Oosaka Shorogiku”; Mitsuba; Japanese Parsley / Mitsuba; Japansk Persille; Leaves and flowers
Cryptotaenia japonica atropurpurea; Mitsuba; Japanese Parsley /Mitsuba; Japansk Persille
Daucus carota; Carrot / Gulrot; Root
Fagopyrum acutatum; Perennial Buckwheat; Chinese knotweed; Flowers and leaves
Hemerocallis altissima; Day Lily / Daglilje; Flowers
Hemerocallis fulva ”Kwanso Double”; Common Day Lily / Brundaglilje; Flower and flower bud
Hosta “Chinese Sunrise” ; Flower
Impatiens glandulifera; Jewelweed; Himalayan Balsam / Prydspringfrø; Flower
Impatiens glandulifera alba; Jewelweed; Himalayan Balsam / Prydspringfrø; Flower
Lactuca sativa; lettuce / salat *3
Lavatera arborea ; Tree Mallow; Flowers and leaves
Lavatera arborea variegata; Tree Mallow; Flowers and leaves
Lilium lancifolium; Tiger Lily / Tigerlilje; Flowers
Lycopersicon; tomato / tomat “Hundreds and Thousands”, “Ilse’s Orange Latvian” , “Olijf” and “Golden Kønigin”
Malva moschata; Musk Mallow / Moskuskattost; Flowers and leaves
Malva moschata alba; Musk Mallow / Moskuskattost; Flowers and leaves
Malva alcea “Fastigiata” (hollyhock mallow / rosekattost)
Melissa officinalis; Lemon Balm / Sitronmelisse
Monarda didyma “Adam”; Bee Balm / Vanlig hestemynte; EtasjeFlower; Flowers
Ocimum basilicum; basil (green)
Oenanthe javanica, Water Dropwort, Seri
Origanum vulgare; Oregano /Bergmynte; Flowers *3
Oxalis articulata “Pink Wood Sorrel”
Oxalis magellanica
Oxalis tuberosa; Oca; Leaves
Petroselinum crispum; Parsley / Persille
Phaseolus coccineus; Runner Beans / Stangbønner, Red and white flowers
Pisum sativum “Carouby de Maussane”, Pea /Ert
Pisum sativum “Engelsk Sabel”, Pea /Ert
Pisum sativum “Golden Sweet”, Pea /Ert
Pisum sativum “Hurst Green Shaft”, Pea /Ert
Pisum sativum “Magnum Bonum”, Pea /Ert
Pisum sativum “Purple Podded”; Pea /Ert
Pisum sativum “Sugar Snap”; Pea /Ert
Plantago major atropurpurea; Greater Plantain / Groblad; Leaves
Plantago major rosularis; Greater Plantain / Groblad; Leaves
Raphanus sativus “D’Avignon”; Radish / Reddik *2 (Flower)
Ribes divaricatum “Worcesterberry”; Coastal Black Gooseberry, Spreading Gooseberry / Svartstikkelsbær; Berry
Ribes nigrum; Blackcurrant / Solbær; Berry
Ribes x culverwellii; Jostaberry / Jostabær; Berry
Rubus fruticosus; Blackberry / Bjørnebær; Berry
Rubus idaeus “Unknown”; Raspberry / Bringebær; Berry
Rubus occidentalis “Black Hawk”; Black Raspberry / Svartbringebær; Berry
Rumex acetosa; Sorrel / Engsyre
Rumex acetosa “Belleville”; Sorrel / Engsyre
Rumex acetosa vinealis; Wine Sorrel / Engsyre
Rumex patientia; Herb Patience / Hagesyre
Rumex scutatus “Silver Shield”; Buckler-leaved Sorrel / Fransksyre
Salvia microphylla; Blackcurrant Sage / Solbærsalvie; Flowers
Sanguisorba canadensis; American Great Burnet; Flowers
Sanguisorba minor; Salad Burnet / Pimpernell
Scorzonera hispanica; Scorzonera /Scorsonerrot; Svartrot; Flower
Sedum “Carl”; Flowers
Sium sisarum; Skirret /Sukkerrot; Flowers
Sonchus oleraceus; Common sow thistle / haredylle; leaf and flower
Sorbus aucuparia; Rowan /Rogn; Berry
Stellaria media; chickweed / vassarve
Tradescantia virginiana; Spiderwort / Dagblom; Flower
Trifolium pratense; Red Clover /Rødkløver; Flower
Tropaeolum majus; Nasturtium / Blomkarse
Tulbaghia violacea; Society Garlic; Leaves
Vicia faba; Broad Beans / Bondebønne; Young pod
Viola sororia “Rubra”; Wooly Blue Violet / Søsterfiol; Leaves
Viola tricolor; Heartsease / Stemorsblom, Natt og Dag; Leaves and flowers

 

Extreme salad film

On 19th May 2017, filmakers Ane Mari Aakernes and Berit Børte of Grow UP City filmed me in the garden collecting ingredients for an extreme salad, made with 211 different plants, almost all of them perennials. I’m told that almost all the ingredients are shown in this 6 part film, so settle down and join me in foraging my maximum diversity edible garden where the focus is on sustainable, nature and climate friendly, perennial vegetables ….. :)
 

Filmed extreme salad!

This weekend, I have a film crew in the garden (more later) and a multi-species salad was of course on the agenda. We made this last night and it was served wild salmon that they had brought with them!! The resultant feast can be seen below! Apart from Begonia flowers, Stevia and Cuban oregano, everything is harvested outdoors and almost all are cold hardy perennials! A salad totally free of tomatoes and cucumber!

P1750725

P1750728

 

P1750736

 

P1750738

 

P1750739

 

P1750741

 

P1750743

 

P1750744

 

P1750749